Видео-курс
«Итальянская чиамбэлла»
Увлекательное путешествие в мир современной технологии ведения теста
Итальянская чиамбэлла — традиционный для многих итальянских регионов хлеб из базового пшеничного теста повышенной гидратации с добавлением красного ферментированного риса для колеру, сформованный в виде большого бублика.
Пару незатейливых манипуляций и чудо-бублик готов удивлять своей формой и вкусоароматикой твоих родных, близких и клиентов.
В чём его особенность?
- Современная технология ведения теста через сбраживание в биге 100% муки
- Удобство технологического решения — быстро, эффективно и вкусно.
- Возможность использования такого ведения теста для пиццы, фокаччи и чиабатты
- Шикарная вкусоароматика за счёт длительного холодного брожения с использованием минимального количества промышленных дрожжей
Кому подойдёт?
— Ты не абсолютный новичок в хлебопечении — работаем с высокогидратированным тестом
— У тебя есть тестомес или планетарный миксер (такое тесто довольно проблематично замесить руками, но, если у тебя есть терпение и настойчивость — присоединяйся)
— Ты хочешь обновить и углубить свои технологические знания и навыки
— Ты хочешь идти в ногу со временем
— Ты хочешь удивить своих близких и клиентов необычным изделием
— Ты хочешь совместить приятное с полезным: научиться новому, прикоснуться к итальянским традициям, сэкономить время на процессах ведения теста
— Ты любишь нежный воздушный мякиш и тонкую хрустящую корочку в сопровождении глубокой вкусоароматики хлеба
На чём печём!?
Печём на промышленных дрожжах. Почему!?
- Во-первых, многие недооценивают прелесть промышленных дрожжей. Грамотное их использование приносит не только пользу, но и позволяет получить шикарный букет ароматов и глубокий насыщенный вкус.
- Во-вторых, в Италии очень много хлебобулочных изделий пекут на промышленных дрожжах, используя их минимальное количество и длительное холодное брожение, за счёт которого идёт накопление глубоких вкусоароматических характеристик.
- В-третьих, это знакомство с современной технологией ведения теста через сбраживание 100% муки в биге, которую можно применить и для других изделий с тестом повышенной гидратации, как, например, чиабатта или пицца.
- В-четвёртых, это возможность познакомиться с технологией любому желающему, а не только тем, кто работает с дикими дрожжами. Ко всему, дикие дрожжи — это те же сахаромицеты, что и промышленные дрожжи.
Что в себя включает МК?
- Видео уроки записаны заранее — ты можешь посмотреть их в любое удобное для тебя время и с любого устройства.
- Видео уроки настолько детальны, что у тебя не возникнет ни единого вопроса (только если ты не абсолютный новичок).
- Детальная технологическая карта с развеской на 2 изделия как для планетарного миксера, так и для спирального тестомеса.
- Перевод выдержек из публикаций современных итальянских Маэстро хлебопечения Пьерджорджио Джорилли и Карло Ди Кристо о биге, секретах её оптимального ведения, а также её сравнение с Льевито Мадрэ.
- 20 моментов от Пьерджорджио Джорилли, о которых нужно помнить при приготовлении «таящей» пиццы-шлюпки.
- Доступ к материалам на геткурсе — 30 дней.
Если ты хочешь приобрести и другие мастер-классы («Другой безглютен», «Римская пинса», «Рождественский штоллен»), то у меня есть система скидок — чем больше берёшь мастер-классов, тем выше скидка!
Система скидок следующая:
✔️При покупке 2-х МК — скидка 10%
✔️При покупке 3-х МК — скидка 20%
✔️При покупке 4-х МК — скидка 30%
Также при покупке 2-х и более МК учеличиваются и сроки доступа к материалам. Подробнее ознакомиться и оформить заказ ты можешь здесь.
Давай знакомиться
Привет, дружочек!
Я — Оля Ткаченко, в соц сетях ты найдёшь меня по имени Mamba_bread. Я пекарь-технолог с опытом более 4-х лет. Специализируюсь на диких дрожжах и безглютеновом хлебе. В моём арсенале также курс по мобильной фотографии, адаптированный для пекарей.
На этот раз нас ожидает путешествие в Европу: римская пинса станет для тебя удивительным открытием и фаворитом на круглый год, а современный немецкий штоллен покажет себя с другой стороны, как нежный и изящно кружевной.
Будет увлекательно, приготовься.
Работы учеников
Отзывы после мастер-класса
Остались вопросы? Задай их мне в канале Telegram
С/З Ткаченко Ольга Юрьевна
ИНН 910914011334