Традиционный для многих итальянских регионов хлеб из базового пшеничного теста повышенной гидратации с добавлением красного ферментированного риса для колеру, сформованный в виде большого бублика.

Пару незатейливых манипуляций и чудо-бублик готов удивлять своей формой и вкусоароматикой твоих родных, близких и клиентов.

Кому подойдет?

— Ты не абсолютный новичок в хлебопечении — работаем с высокогидратированным тестом

— У тебя есть тестомес или планетарный миксер (такое тесто довольно проблематично замесить руками, но если у тебя есть терпение и настойчивость — присоединяйся)

— Ты хочешь обновить и углубить свои технологические знания и навыки

— Ты хочешь идти в ногу со временем

— Ты хочешь удивить своих близких и клиентов необычным изделием

— Ты хочешь совместить приятное с полезным: научиться новому, прикоснуться к итальянским традициям, сэкономить время на процессах ведения теста

— Ты любишь нежный воздушный мякиш и тонкую хрустящую корочку в сопровождении глубокой вкусоароматики хлеба

На это мини-курсе ты убедишься в том, что хлеб без глютена тоже может быть с ажурным, нежным мякишем и изысканным вкусом.

Такой хлеб легко усваивается организмом, потому что мука ферментируется как в опаре, так и в процессе брожения теста. В зерне нейтрализуются природные ингибиторы, образуя пробиотики и ферменты, разрушающие жесткие целлюлозные волокна. Т.е. белки частично расщепляются до аминокислот, жиры — до жирорастворимый кислот, а углеводы — на моносахариды и дисахариды, углекислый и другие летучие газы. 

Таким образом, хлеб становится доступным для правильного пищеварения и усвоения, а также является более питательным.

Уникальное и универсальное итальянское блюдо, которое будет уместно как на праздничном столе, так и для разнообразия все 12 месяцев в году.

• Удобная технология ведения теста на промышленных дрожжах.

• Вариативность в форме и использовании начинок: можно печь в виде пиццы, можно печь книжкой и добавлять начинки на любой вкус.

• Шикарная вкусоароматика за счёт длительного холодного брожения с использованием минимального количества промышленных дрожжей.

• Тесто пинсы отвечает даже самым утонченным запросам: снаружи пинсе положено быть хрустящей, а внутри — мягкой.

Десертная выпечка в моей интерпретации, отличается способностью дождаться своего часа несколько недель, и даже месяцев.

• Современная версия штоллена с нежным, ажурным, изящно кружевным мякишем.

• Комбинированная технология использования закваски с промышленными дрожжами (дикопёки смело могут печь на диких дрожжах).

• Два варианта формовки: классическая форма с сахарной пудрой и форма венка с глазурью гурме, самостоятельно приготовленной.

• Две технологии приготовления марципана: холодным и горячим способом.

• Сами варим цукаты и делаем декор из мастики.