Безглютеновый хлеб
Научись печь вкусный, мягкий, пористый и полезный хлеб без глютена
Безглютеновый хлеб
Научись печь вкусный, мягкий, пористый и полезный хлеб без глютена
В 2020 году студенты и подписчики стали задавать мне вопрос — «Оля, как испечь безглютеновый хлеб, чтобы было вкусно и чтобы потом не лежало в желудке комом?»
Такой хлеб на тот момент я не пекла, но творец внутри меня призадумался и зажёг азарт — «Пробуй!» За месяц я изучила курсы в России и рецепты в свободном доступе и поняла, что это не то, что я хочу. Хлеб получался безликим, вкус и аромат поверхностным.
После Италии, где родилась моя любовь к хлебу, для меня этот продукт стал праздником. Он никак не мог быть посредственным, потому что настоящий хлеб — произведение искусства.
Но рынок предлагал крошащийся липкий к ножу мякиш, тусклый пенопластовый вкус и тяжелые ощущения в животе.
Поэтому я начала создавать рецепты и технологию сама, добиваясь желаемой пористости, аромата на весть дом и вкуса, который не отличишь от традиционногго белого хлеба. Прошёл почти год, и получился этот курс. Он перед тобой.
За это время я полюбила хлеб без глютена всей душой, для меня он не об особенностях здоровья или специальной диете. Он такой же вкусный и текстурный, полон микроэлементов и легко усваивается благодаря ферментации и составам.
Этот хлеб любит моя семья. Уверена, полюбишь и ты.
Курс для тебя:
- Если диагностирована целиакия — аутоиммунная хроническая болезнь с поражением и атрофией кишечных ворсинок. Неблагоприятно воздействует также на нервную, эндокринную, половую и костно-мышечную системы.
- Глютеновая непереносимость или нецелиакальная чувствительность к глютену с нарушением работы жкт, изжогой, тяжестью в желудке, усталостью и ощущением, что болит везде понемногу.
- При аутоиммунных заболеваниях как псориаз, гепатит, артрит, сахарный диабет 1 типа.
- При лечении синдрома «дырявого кишечника», а так же если ты или твои родные соблюдают антикандидную диету.
- Если ты тщательно следишь за тем, что попадает на стол твоей семьи — мужа, детей, родителей. Ты осознанно уменьшаешь количество глютена в рационе или заботишься о здоровье своих детей.
На курсе ты научишься:
- Как сделать дикодрожжевой ферментатор и поддерживать его
- Как сэкономить время и сырьё с новым ферментатором без постоянного ведения заквасок
- Как получить структурный и нежный мякиш в безглютеновых хлебах
- Как добиться бескислого ароматного хлеба
- Как выпечь 3 или 9 разнообразных рецептов
- Как создавать свои авторские хлеба и сдобу
- Если ты печёшь на заказ, то будешь зарабатывать больше (на базе опыта учеников первого потока)
Особенность курса — дикие дрожжи
Как технолог с самого начала я тестировала доступные мне ферментаторы: закваска, промышленные дрожжи и натуральные дикие дрожжи.
Пекла хлеб на безглютеновой закваске — рисовой и кукурузной.
К сожалению, такой хлеб получался с забитой структурой и плотным мякишем из-за низкой дрожжевой активности.
Промышленные дрожжи давали подъём, но вкусоароматики хлебу не хватало.
Дикие дрожжи — это сочетание молочнокислых бактерий, отвечающих за вкус и аромат, и дрожжей, которые быстро поднимают тесто. Этот тип дрожжей мы получим из природы, заферментировав бюджетный и доступный лён.
Хлебу на диких дрожжах присущ и насыщенный вкус, и открытая структура мякиша. Ты сама увидишь, какой необыкновенный получится хлеб.
Решение оказалось на поверхности, я была счастлива, что умею работать с дикарями и тебя научу, это просто и увлекательно.
Твой первый ферментатор на дикарях:
Расскажу, какой он будет и какие плюсы ты получишь, работая с дикими дрожжами, а не мучной закваской:
- Мы с тобой будем работать со льном. Лён обладает желирующими свойствами и ферментатор на нём имеет высокую дрожжевую активность + важный набор вкусоароматических молочнокислых бактерий.
- Они сильные и стабильные, хлеб будет пышным, мякиш ажурным. К первому хлебу ты приступишь уже через 3-4 дня.
- Дикие дрожжи экономят время и муку. Они не требуют ежедневного кормления, как закваска. Кормление редкое — 1-2 раза в месяц.
- Благодаря тому что расы диких дрожжей выделяют различные эфиры, формирующие будущий аромат, твой хлеб будет очень вкусным.
Опрос моих студентов показал, что необходимость в безглютеновом хлебе возникает неожиданно — из-за специальной диеты, аллергии или болезни.
С чем сталкиваются те, кому нужен хлеб без глютена:
- Его трудно найти на полках магазинов, особенно в некрупных городах.
- Он стоит дороже традиционного хлеба в 2-3 раза.
- Вкус и качество вызывают печаль и уныние. Привыкнуть к такому хлебу тяжело.
Поэтому перед тем как создать курс я поставила две задачи:
Первая — продумать уроки и материалы понятные тому, кто ни разу не пёк хлеб. Если появилась необходимость разобраться, то у тебя получится с первого раза.
Вторая — чтобы хлеб без глютена был вкусным, мягким и нежным, с упругим мякишем, который не крошится под ножом и не липнет к нему.
Давай посмотрим программу курса.
Программа курса
Читай подробнее кликнув на название
Посмотри, какой хлеб ты выпечешь:
Программа «Испеку сама»
Банановый хлеб
Тающий во рту и структурный, нежный и лёгкий. Хорош и к чаю, и к супу. Микс овсяной муки, гречневой, амарантовой и кукурузной делают его взрывным по вкусу.
Готовим на пакете «Испеку сама»
Готовим на пакете «Печём вместе»
Десертный хлеб
Хлеб к чаю, самодостаточный десерт, с легкими кокосовыми и керобными нотками, обладает ярким вкусом и нежной структурой. Тающая жевательная текстура и тонкий аромат придутся по вкусу истинным гурманам!
Готовим на пакете «Испеку сама»
Готовим на пакете «Печём вместе»
Подовый мультизерновой
Простой универсальный хлеб без изысков, обладающий прекрасной жевательной текстурой и упругим структурным мякишем. Пластичный, не крошится, имеет нейтральный вкус. Довольно плотное тесто позволит сделать из него даже мини багеты. Микс гречневой муки, овсяной и кукурузной, крахмалы.
Готовим на пакете «Испеку сама»
Готовим на пакете «Печём вместе»
Программа «печём вместе»
Кекс
Насыщенный и «дерзкий», некоторым по вкусу напоминает кулич, а у меня вызывает ассоциацию с итальянскими кантуччи. В любом случае, это вкусный десерт с характерной кексовой структурой, рассыпчатый и нежный.
Готовим на пакете «Печём вместе»
Ореховый хлеб
Структурный и насыщенный по вкусу, богат микроэлементами и питательными веществами, ароматный и легкий.
Готовим на пакете «Печём вместе»
Сёмка
Структурный и насыщенный по вкусу, богат микроэлементами и питательными веществами, ароматный и легкий.
Готовим на пакете «Печём вместе»
Батон
Как обойтись без классического батона? Интерпретировать его приближённо к привычной нам структуре и вкусу. Пластичный, не крошится, в меру сладкий и приятный аромат.
Если хочешь, сделай батончики чуть меньше и длиннее — получишь мини багетики. Или сформируй в виде небольших гамбургерных булочек, а затем наслаждаться взрывом вкусов с начинками по твоим предпочтениям.
Готовим на пакете «Печём вместе»
Рулетики и завиванец
Если у тебя аллергия на рафинированные сахара, ты не употребляешь продукты животного происхождения, придерживаешься правильного питания, тогда этот рецепт для тебя. Или, если ты печешь на продажу, у тебя определенно найдутся клиенты на эти вкусняшки.
Таящие во рту, лёгкие и ароматные, пружинистые и нежные. А домашняя фундучная паста гарантирует натуральность всего изделия.
Готовим на пакете «Печём вместе»
Улитки «Васильковые поля»
Этот рецепт не содержит рафинированных сахаров, трансформируется с легкостью в веганский, стоит заменить куриное яйцо для смазки изделий перед выпечкой на веганское из псиллиума.
Сочные и ароматные, пружинистые и нежные, эти улитки подарят тебе улыбку и наслаждение вкусом. Курагу заменяй на вяленую клюкву, арахис — на орехи по желанию. Предлагаю нейтральный по сладости вариант, регулируй сироп в плюс или минус, в зависимости от твоих предпочтений.
Готовим на пакете «Печём вместе»
Как пройдёт обучение
Автор и преподаватель курсов — кто мы
Я — Оля Ткаченко, в соц сетях ты найдёшь меня по нику Mamba_bread, пекарь-технолог, пеку хлеб и сдобу уже более 4-х лет. Специализируюсь на диких дрожжах — натуральные природные ферментаторы с бесчисленным множеством вариаций.
Безглютеновый хлеб очень востребован, а в силу отсутствия глютена в его составляющих зачастую сложно воссоздать нежную пористую структуру мякиша, но я это сделала!
На курсе ты научишься выводить дикодрожжевую воду на семенах льна, хранить её и поддерживать жизнедеятельность. Узнаешь о видах используемой муки, о самых распространённых структураторах, имитирующих функции глютена в формировании каркаса. Испечёшь уникальный ажурный хлеб, который не оставит равнодушным ни тебя, ни твоих близких. ни твоих клиентов!
Я покажу тебе свои любимые фишки, и твой хлеб станет гораздо вкуснее, чем раньше. После курса ты применишь знания на других рецептах и научишься создавать свои авторские хлеба.
Будет увлекательно, приготовься.
Стоимость курса
Старт курса сразу после оплаты
Тарифы курса разделены по принципу — хочешь ли ты получать обратную связь или пройдёшь программу самостоятельно.
В пакете «Испеку сама» программа продумана таким образом, чтобы у тебя всё получилось с первого раза. Смотри видео-уроки, пожалуйста, по порядку и пробуй выпекать рецепты.
В пакет «Печём вместе» я положила 6 дополнительных рецептов, изучая которые, тебе может понадобится моя помощь в отработке. Рецепты интересные, хлеб и сдоба получаются вкусными, ароматными, нежными. Тебе понравится. Главное, в этой программе заложен технологический принцип, поняв который, ты будешь создавать свои рецепты самостоятельно.
Тариф «Испеку сама»
5 990₽ 2995₽
- Теоретический модуль
- Практический модуль
- Рецепты:
Банановый хлеб
Подовый мультизлаковый
Десертный хлеб
- PDF-материалы для скачивания
- Доступ к курсу 4 месяца
Тариф «Печём вместе»
13 490₽ 6745₽
- Теоретический модуль
- Практический модуль
- Рецепты:
Банановый хлеб
Подовый мультизлаковый
Десертный хлеб
Ореховый хлеб
Сёмка
Кекс
- Дополнительные рецепты:
Батон
Рулетики и завиванец
Улитки
- PDF-материалы для скачивания
- Доступ к курсу 4 месяцев
Рассрочка на курс
КАК ОФОРМИТЬ РАССРОЧКУ БЕЗ ПРОЦЕНТОВ
На курсе предумотрена рассрочка банка Тинькофф. Рассрочка — это не кредит.
Ты платишь сумму равными частями без переплаты, проценты я беру на себя.
- Нажми кнопку «Оплатить курс»
- Выбери способ оплаты «Рассрочка»
- Выбери срок на 3, 4 или 6 месяцев и заполни заявку на рассрочку для банка.
- Ожидай звонка менеджера банка или смс с подтверждением рассрочки.
- Как только банк подтвердит рассрочку, нам придёт уведомление и ты получишь на почту письмо с доступом к курсу.
Смотри отзывы и хлеба студентов курса:
Если у тебя остались вопросы, читай ниже или напиши менеджеру
Читай подробнее по клику на заголовок
Готова печь хлеб своей мечты?
С/З Ткаченко Ольга Юрьевна
ИНН 910914011334